כיצד לשפר את הבטיחות בייצור מזון בסין?

 

 

ה-USDA כבר אישר יותר מ-30 ריקולים והתרעות בריאותיות בשנת 2019. אלה הקיפו הכל, החל מבשר בקר טחון ורצועות עוף ארוזות ועד חסה רומאנית ותרד בשקיות, וכל מה שביניהם. המספר הזה אפילו לא כולל את כל ההחזרות מרצון שיצרני מזון בודדים הקימו. נראה כי התעשייה כולה חווה בעיה מסיבית עם בטיחות מזון. כיצד יכולות חברות בתעשיית ייצור המזון לשפר את הבטיחות והאחסון בעיבוד מזון מבלי להתפשר על איכות או להגדיל עלויות?

 

התערבויות לפני קציר ועיבוד

פתוגנים במוצרי מזון מסוימים עשויים להיראות בלתי נמנעים, כגון סלמונלה על עוף נא מכיוון שהעופות מפרישים את המיקרואורגניזם באופן טבעי. עם זאת, כמה התערבויות מקצועיות - הן לפני הקטיף והן במהלך העיבוד - יכולות להפחית את הסיכון שהן עלולות להפוך לבעייתיות עבור הצרכנים.

 

הדרה תחרותית משתמשת בתזונה ספציפית, גידול או שניהם עבור עופות כדי לעודד צמיחת חיידקים בריאה במעיים של בעלי החיים, מה שמונע מהצמיחה של אורגניזמים הגורמים למחלות מזון כמו סלמונלה לשגשג. מיקרואורגניזמים אלו אינם פוגעים בעוף, אך הם עלולים להיות מסוכנים או אפילו קטלניים לבני אדם. עבור בקר, ה-FDA אישר חיסון נגד E. coli בשנת 2009, שהפחית את מספר החיות שנבדקו חיוביות למיקרואורגניזם ב-85%.

 

ברגע שהחיות נקצרו, תרכובות עם כלור ותרסיסים אנטי-בקטריאליים יכולים להפחית את צמיחת החיידקים למינימום, אך כפי שהראו אירועים אחרונים, אלה אינם מספיקים כדי למנוע ממוצרים מזוהמים להגיע לציבור.

 

IoT לעיבוד ותחבורה

האינטרנט של הדברים עושה את דרכו כמעט לכל תעשייה, כולל ייצור מזון. רשת זו של חיישנים והתקנים מחוברים יכולה לסייע בהפחתת סיכוני בטיחות המזון. חיישני IoT יכולים לספק נתונים בזמן אמת על הטמפרטורה של כל מוצר מזון נתון, ולעזור לשמור אותו באזור בטוח לטמפרטורה המעכב את צמיחת המיקרואורגניזמים. אם הטמפרטורה תהיה גבוהה מדי או נמוכה מדי - או אפילו מתקרבת לנקודה זו - מנהלים ומפקחים מקבלים התראות כדי שיוכלו לתקן את הבעיה לפני שתגרום להחזרה או לאובדן קטסטרופלי.

 

עם עלות ריקול מזון ממוצע של יותר מ-10 מיליון דולר, שימוש ב-IoT ושדרוג מערכות הניטור של שרשרת הקיר יכולים לחסוך לחברות לייצור מזון מיליוני או מיליארדי דולרים מדי שנה.

 

הסר סכנת זיהום

מחלות הנישאות במזון פוגעות ב-9 מיליון אמריקאים מדי שנה ועולות בממוצע 55.5 מיליארד דולר בחשבונות רפואיים מדי שנה. עבור מתקנים כמו מפעלי ביקבוק המשתמשים במדחסי אוויר, זיהום אטמוספרי - כולל לכלוך, אדי מים, אדי שמן ומיקרואורגניזמים אחרים - הוא דאגה כנה.

מדחסי אוויר דורשים התקנה ותחזוקה נכונים כדי למנוע את סכנת הזיהום. הסיכון המשמעותי ביותר של מדחס אוויר הוא במזונות מוכנים לאכילה כמו דגני בוקר ומרשמלו, דברים שלא מתבשלים לפני שאנשים צורכים אותם. מוצרים אלה זקוקים לאוויר מטוהר באיכות הגבוהה ביותר כדי למנוע את סוג הזיהום שגורם להחזרות חובה.

 

שיפור מערכות אוטומציה תעשייתית

אוטומציה תעשייתית בתעשיית ייצור המזון, מעצם טבעה, משפרת את בטיחות המזון. הוא מספק בקרת איכות טובה יותר מאשר עובדים אנושיים תוך הפחתת הסיכויים לפציעות במקום העבודה ולזיהום בשוגג. עם זאת, יש לו חסרונות, כולל צורך בניקוי קבוע כדי למנוע צמיחת מיקרואורגניזם. נדרש רק אדם אחד שלא עוקב אחר הליך ההפעלה של עיקור הציוד כדי לסכן את שלמות מערכת הייצור.

 

שיפור מערכות אוטומציה של ייצור מזון, כולל שימוש בחיישני IoT כדי לזהות מתי ואם חברי הצוות יבצעו תחזוקה, עיקור וניקיון, יפחיתו את מספר ההתרחשויות של זיהום עיבוד. חיישני IoT ברשת יכולים גם לזהות טמפרטורה, לחות, ובמקרים מסוימים, נוכחות של מיקרואורגניזמים שעלולים לגרום למחלות הנישאות במזון.

 

מודרניזציה של בטיחות מזון של ה-FDA

שקיפות שרשרת האספקה ​​הופכת מכרעת מתמיד בכל הנוגע לבטיחות מזון. זה גם כבר לא אופציונלי. מינהל המזון והתרופות האמריקני העביר את חוק המודרניזציה של בטיחות המזון (FSMA), המתמקד בהפחתת התפרצויות מחלות הנישאות במזון, בתגובה לעובדה שאחד מכל שישה אנשים חולה מאחד מהמיקרואורגניזמים הללו מדי שנה.

 

במקום להגיב להתפרצויות של מחלות הנישאות במזון לאחר שהן מתרחשות, ה-FSMA דורש מיצרני המזון להיות פרואקטיביים במניעת התרחשותן מלכתחילה. הצעד המשמעותי ביותר שיצרני מזון יכולים לנקוט כדי לשפר את בטיחות המזון הוא ללמוד את כללי ה-FSMA ולעמוד בהם. ה-FDA מקווה שגישה פרואקטיבית זו תצמצם את המספר ההולך וגדל של התפרצויות מחלות הנישאות במזון בעשר השנים הבאות.

 

מבט לעבר העתיד

התפרצויות מחלות הנישאות במזון הופכות נפוצות יותר. בעוד שחקיקת ה-FDA משנה את האופן שבו יצרני מזון מגיבים להתפרצויות אלו, זה תלוי בכל חברה לשפר את התהליכים שלה כדי להבטיח שהמזון שמגיע לחנויות מכולת וליד הצרכנים נקי ממיקרואורגניזמים מסוכנים כמו סלמונלה, E. coli וליסטריה.